Le lomo est le filet de longe, macéré dans des épices, puis affiné pendant 4 semaines minimum.
L'entreprise familiale qui en est à l'origine se transmet la passion du travail depuis trois générations. La fabrique est située à haute altitude dans la chaîne de montagne séparant la région de Salamanque du Portugal. Elle bénéficie ainsi d'une ventilation naturelle exceptionnelle.
Le persillage naturel du muscle offre au lomo ibérique une texture souple et une saveur fleurie. Une pièce qui ravira les papilles les plus exigeantes.
Prix au kilo : 60 €